EINFRIEREN DELUXE: Schockfrosten.
Modernste Gefriertechnik und ihre Vorzüge:
Im Hochsommer kann man von Eis nicht genug bekommen.
Beim Frosten von Fleisch- und Wurstwaren jedoch gilt „weniger ist mehr“.
Wird ein Produkt schockgefrostet, so wird es mit solch einer hohen Geschwindigkeit
eingefroren, dass Wassermoleküle in ihrer ursprünglichen Größe fixiert werden.
Es können sich nur kleine Eiskristalle in und auf dem Produkt bilden.
Sie erhalten lose rollende Tiefkühlware ( iqf / individually
quick frozen), die folgende Vorteile mit sich bringt:
Mehr Saftigkeit, weniger Auftauverlust.
Die Zellwände des Fleisches werden durch die geringe Größe der Eiskristalle nicht verletzt. Sie können weiterhin Flüssigkeit im Zellinneren halten. Das Fleisch ist saftiger, und es geht weniger Fleischsaft beim Auftauen verloren.
Bedarfsgenaue Entnahme einzelner Artikel.
Die Eisschicht auf dem Gefriergut wird auf ein Minimum reduziert.
Einzelne Fleischstücke frieren nicht mehr zusammen.
Die Ware bleibt lose rollend und kann bedarfsgerecht entnommen und eingesetzt werden.
Und dank langer Restlaufzeiten – frischproduzierte IQF-Artikel sind z.B. über 360 Tage haltbar - ist die Bevorratung
mit lose rollenden Tiefkühlartikeln ein Leichtes.